Engenharia e Arquitetura • Ambiental, Rural e Segurança
Avaliação técnica de processos, qualidade e segurança de alimentos — contaminação, não conformidade e disputas na cadeia produtiva.
01 O que é
A perícia em engenharia de alimentos avalia processos de produção, qualidade e segurança de alimentos, apurando a causa técnica de uma contaminação, não conformidade de produto ou falha de processo em qualquer etapa da cadeia produtiva alimentar.
O engenheiro de alimentos perito examina o processo produtivo, os registros de controle de qualidade e, quando necessário, indica análises laboratoriais complementares, para concluir sobre a origem técnica do problema investigado.
É uma perícia relevante em disputas entre fornecedores e clientes na cadeia alimentar, em ações de consumidor envolvendo produto alimentício com defeito, e em processos relacionados a normas sanitárias de produção de alimentos.
02 Quando é necessária
03 Escopo
04 Processo
Reunião da documentação do processo produtivo e do histórico do problema investigado.
Exame dos registros de controle de qualidade e, quando aplicável, indicação de análises laboratoriais complementares.
Avaliação da origem do problema à luz das normas técnicas e sanitárias de produção de alimentos aplicáveis.
Documento técnico com a metodologia aplicada e a conclusão fundamentada sobre a questão investigada.
05 Dúvidas
Frequentemente sim, especialmente em casos de contaminação — a análise de amostras é um dos elementos técnicos mais relevantes nesse tipo de perícia.
Sim — é um dos contextos mais comuns, avaliando tecnicamente a origem de um defeito ou contaminação alegada pelo consumidor.
Quando a questão do caso envolve conformidade de rotulagem com o conteúdo real do produto, essa análise pode integrar o escopo da perícia.
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